Hallo … , 10.01.2013
ich wusste bereits aus einer Abhandlung,
dass ein guter Espresso aus einer
Mischung von Arabica- + Robusta-Bohnen bestehen muß,
z.B. 80% zu 20%.
( Die Bewerbung als aus 100% Arabica,
ist also ein KO-Kriterium ! )
Die Schweizer sollen in Europa die größten Konsumenten sein,
dort gab es früher keinen Preisunterschied zwischen
Kaffee- und Espresso-Bohnen.
Habe heute Bohnen gekauft und experimentiere aktuell,
mit dem Mahlgrad. Im WWW habe ich Info’s gesucht
und erfahren, dass die Extraktion zwischen
18 und 22 Gewichts-Prozent betragen soll.
Das Maximum liege bei ca. 30 %.
Die Extraktion wird von Mahlgrad und Einwirkzeit
bestimmt.
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Eine Über-Extraktion soll an dunkler,
am Rand bis zu schwarzer Crema zu erkennen sein
und sei im Geschmack als zu bitter oder sauer gekennzeichnet.
Eine Unter-Extraktion an zu heller bis weißer Crema
und dünnem flachen Geschmack zu erkennen.
Mein laienhafter Vorschlag, wenn möglich, den Mahlgrad
experimentell gröber wählen, was zu einer kürzeren Brühzeit
und einer geringeren Extraktion führt !
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Ich weiß aus vielen professionellen Klagen,
dass Espresso und Maschinen eine Wissenschaft
an sich sind und zudem kostenträchtig.
Gruß db
http://www.coffeecircle.com/kaffeewissen/mahlgrad-einstellen/
;u.a. Grafik: empfohlene Mahlgrade + Einwirkzeiten
bei verschiedenen Brühverfahren